Можна приготувати навіть взимку: рецепт соковитого шашлику з картоплею та цибулею в духовці

Коли на вулиці зима і мангал залишається в зберіганні до наступного сезону, не означає, що доведеться відмовлятися від улюблених смаків. У домашній духовці можна легко приготувати ароматний і соковитий варіант класичного шашлику — з рум'яною картоплею і ніжною карамелізованою цибулею. Така страва економить час і місце, дозволяє контролювати спеції й робить обід або вечерю по-справжньому затишними. Нижче — покроковий рецепт із практичними порадами, як отримати приємну скоринку і зберегти в середині максимум смакових соків.

Інгредієнти та підготовка

Для приготування сімейної порції знадобиться приблизно 800–1000 г улюбленого м'яса (свиняча шийка дає соковитість, куряче філе — легший варіант). Також підготуйте 700–900 г середньої картоплі, 2–3 великі головки цибулі, 3–4 зубчики часнику, 3 ст. л. олії (оливкова або соняшникова), 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. соєвого соусу (за бажанням), 1 ч. л. паприки, сіль, мелений чорний перець та сушені трави — орегано або чебрець. Щоб м'ясо готувалося одночасно з гарніром, наріжте його тонкими пластинами або невеликими шматочками, але не надто дрібно — так воно збереже структуру і залишиться соковитим.

Початковий етап — маринад: змішайте олію, подрібнений часник, гірчицю, соєвий соус, паприку, сіль і перець. Обережно натріть маринадом шматочки м'яса і залиште мінімум на 30 хвилин при кімнатній температурі або на 2–3 години в холодильнику для глибшого проникнення смаків. Паралельно наріжте картоплю дольками товщиною 1–1,5 см — це оптимальна товщина, щоб вона просмажилась одночасно з м'ясом. Цибулю краще порізати півкільцями або великими шматочками: під час запікання вона стане м'якою і додасть страві солодкуватого відтінку.

Техніка запікання і поради для найкращого результату

Розігрійте духовку до 200–220°C. Викладіть у форму шар картоплі, трохи посоліть і поперчіть. Далі розмістіть частину цибулі і мариноване м'ясо. Якщо порцій багато, краще робити не надто густі шари — це дозволить гарячому повітрю обтікати інгредієнти. Полийте зверху залишками маринаду та додайте ще трохи олії, щоб зовнішня частина зарум'янилася рівномірно.

Щоб зберегти в середині максимальну кількість соків, накрийте форму фольгою на перші 30–40 хвилин. Це створить ефект запікання в парі і допоможе м'ясу стати ніжним без пересихання. Після початкового періоду фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися ще 15–25 хвилин — саме в цей час з'являється апетитна скоринка на картоплі та карамелізується цибуля.

Час приготування залежить від виду м'яса і товщини шматочків: для свинини орієнтовно 50–70 хвилин, для курки 35–45 хвилин, для баранини — близько години. Перевіряйте готовність проколом: сік повинен бути прозорим. За наявності термометра, внутрішня температура повинна досягати близько 70–75°C для свинини і 75–80°C для курятини. Для хрусткої скоринки під кінець збільшіть температуру до 230°C або увімкніть режим гриль на 3–5 хвилин, слідкуючи, щоб нічого не підгоріло.

Подача, варіації і корисні лайфхаки

Подавайте страву гарячою, присипавши свіжою зеленню. До столу підійдуть легкі соуси на основі сметани, натурального йогурту або томатної пасти з часником і перцем чилі — для тих, хто любить пікантні нотки. Декоративно розкладіть поруч скибочки свіжих помідорів або огірків, додайте пару гілочок петрушки чи кінзи.

Варіації рецепту дозволяють підлаштувати страву під різні вподобання: замініть свинину на індичку або курку для меншої калорійності, додайте під час маринування лимонний сік або апельсинову нотку для свіжості, включіть копчену паприку для більш глибокого аромату. Лавровий лист між шарами або кілька крапель винного оцту в маринаді також підсилять букет смаків.

Кілька простих хитрощів — щоб картопля була хрусткою, використайте сорт із високим вмістом крохмалю і не щільно укладайте дольки; якщо хочете максимальної соковитості, не перетримуйте м'ясо в духовці і дайте йому відпочити 5–10 хвилин перед нарізкою. Навіть у холодну пору року така страва дозволяє відчути тепло і затишок домашньої кухні — простий, але водночас вишуканий спосіб нагодувати родину або гостей.